La aplicación del concepto de cocina al vacío permite aumentar la rentabilidad de una cocina cerca de un 12% para el total del personal fijo. La inversión en la máquina de vacío Henkelman se recupera normalmente en unos pocos meses.
Las ventajas de este tipo de organización en la cocina son numerosas;
- Limitación de la pérdida de peso de los alimentos durante su cocción (hasta un 20%),
- Conservación de las cualidades organolépticas y de la textura original de los alimentos
- Conservación intacta de todos los minerales y vitaminas de los alimentos,
- Elaboración de menús dietéticos sin ajuste de materias grasas o sal,
- Cocción fácil a baja temperatura o a la “temperatura justa”,
- Mejor organización del tiempo de trabajo en la cocina.
Hoy en día, la cocina al vacío se está desarrollando de forma muy rápida en el sector de la gastronomía y la restauración comercial. Es sencilla de organizar y se viene asociando de forma indisoluble con el buen funcionamiento de las cocinas modernas.
